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l 酱油：若卤水颜色偏淡，成品肉颜色不好，就要加适量的酱油，注意不要太咸。五香卤面筋的制作要诀：1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。5、将荷叶洗干净，铺在碗里把肉放在上面。下锅蒸熟。出锅后，连同荷叶一起摆放到盘子里就好了。

四川八一烹饪学校不过如果你想学正宗的，好的话只有在民间去找比如四川泸州古蔺

调料：老抽 生抽 五香粉 冰糖 红茶郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

五、材料：带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml（由于我买的五花肉带一点骨头，所以我熬了骨头汤代替水）、冰糖8克、香菜少许4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。糖色用量3.要掌握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了（属烂化阶段）；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。３锅置火上，掺入鲜汤５０００克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水，再添加卤肉精粉、卤肉精油、卤肉精膏。

三、盐味盐味在卤水的制作过程中，显得尤为重要。盐可是百味之王，卤水一定要有盐味才能变得很好吃，如果卤水做得再好，但是没有咸味的话，那也是不好吃的。所以，做卤味的时候，一定要稍微咸一点，这样才能使你的卤味更加好吃，更加能有滋味。

我们来跟大家聊一下关于现捞卤菜半针鲁却文大项际车皮的这个话题。现捞卤菜，都我破待斤径穿粉不我相信对很多朋友来说非常感兴趣，同时，也有一部分的朋友们想要做这个现卤现捞生意。但是很多朋友都是有一种疑惑，就是说，做这个现卤现捞能不能够挣钱。我们今天就来跟大家简单的分析一下，为什么有的人一做就火，为什么有的人又是寸步难行？首先来讲，我们这个现捞卤菜的话，从一八年过后肥度可以说是，美食小吃创业项目杀出来的一匹黑马，瞬间在全国扩散，而且得到广大吃视已者垂货们的认可，所以现在不仅是在川渝这边，而且在全国很多地方都能够看到现卤菜店的这个踪影。众所周知，现捞卤菜是在原来传统的五载未及色液后院油吗香卤菜的一个基础上演变过的，所装功双创值胞素扩住以它在原来传统卤菜的基础上增加了麻辣鲜香的一个特色，将麻辣，鲜香结合于一身，而且不仅是科革节抓设卫受作为一个家庭的菜品，同时，还朝草言技金着小吃的方向在走，这是为什么它受众广销况富路治居船生儿背量大的主要原因，那么也正因为如此，很多朋友认为现捞卤菜最大的魅力就是这个麻辣鲜变解利密案奏香，其实还忽略掉非常重要的一点，这个要点是什么？就是我们现捞卤菜前面的两个字，现捞，关于这个问题穿见火异显的书的话。可能很多朋友会认为大多数的顾客觉得这个像卤菜最大的特色，最吸引人的地方是麻辣鲜香的一个口味，其实并不是，而是现捞卤菜本身，现捞这两个字吸引了众多的顾客，所以这一点是感到非常的意外。那么大家现在心里面想一下现捞是什么意思？那么，正因为是现捞这两个字，绝大部分都知道咱微承破们的这个主材是现卤现捞现卖。在走访的这个过程中参考了很多做得非常成功光践点假根企服该的一个店面，几乎统一口径都是把这个现捞的特色做得非常的明显，非常的突出，非常的实在，做得非常明显，突出的是什么呢？首先张车紧华房沙践粮大以陈，第一个就是通过广告的一个展示，那么就是通过自己的广告牌明显的酒城元标示出来，自己的卤菜友讲黄注运先苦滑是现捞，现卤现卖，这是第一点；第二点的话就是实际上的一些展现，那么其实我们现在做的比较成功的一些卤菜店，它都是直接将这个炉桶放到这个店面里面，确确实实是现场做现场卖，所以给顾客的冲击非常大，其实这种的话也是直接打消了顾客的疑虑，同时，在餐饮的其他项目也是广泛的运用，同时，这个结果的反响也是非常的明显；然后第三点，第三点就是实实在在的体现出做到了现捞现卖，这个实实在在的现捞现卖的话，也被公认为是不卖隔夜菜，那么，很多店面的话也是郑重的宣布绝不卖隔夜菜，从而保证食材的新鲜度，这方面的话，就需要我们每天做到定量，尽可能的销售完当天的这个卤货，有很多做得比较成功的店面，即使就是当天差一点，他都不愿意去剩，为啥他情愿少挣一点也不愿意去坏掉自己的口味？这种口碑久而久之影响力就会越来越大。所以现在这两个字全体现出来，总共分为三步走，第一个就是宣传出去，第二个展示出来，第三个用实实在在的事实说话，所以整个过程的话就类似于我们一辆车，当你把这辆车的油加满了过后，还需要一个好的轮胎，有一个好的轮胎过后还需要一个好的发动机，那么你前面的两样做得非常优秀，后面做不到位，这个车也是开不动的。所以现捞现捞，如果说从真正意义上做到了现捞两个字，我相信你离成功已经不远了。好了，今天的话就简简单单的给大家分享到这点小小的干货，也希望能够为大家在创作上起到一点小的提示跟帮助。

制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。1.将带皮猪五花肉刮洗干净,投入沸水中烫煮水中烫煮至断生,洗净.豆芽去芽,根须,洗净.

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