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红卤是卤菜中最常见的卤水，卤水酱红，香味浓郁。制作卤菜必不可少 配方 大料75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜粉25克，陈皮25克，罗汉果1个，姜块（拍松）100克，葱段100克，浅色酱油5000克，绍酒2500克，冰糖2100克，红曲红水50克，花生油25克。 加工方法 ① 将香料用白色纱布包扎好放入清水中浸泡半小时。卤锅置旺火上，加入花生油烧热，加入姜块、葱段炸透，去掉姜块、葱段，加入清水4000克烧沸。 ② 将香料投入沸水锅中，加入冰糖、浅色酱油、绍酒、红曲米水，沸煮30分钟，清除卤水表面的泡沫及杂质即成。 制作关键 卤水的盛器要清洁。不卤浸食品时要冷却后加盖，防止生水混入；天热时，卤水浸完食品要烧沸，以防变质。香料留在卤水中不必捞起，一般在第四天换1次。

三、— 食材清单 —主料:猪蛋两个辅料:生抽半碗，老抽2勺，卤料包一个，冰糖几粒，八角几个，桂皮一块，葱一根，姜一块，料酒小半碗，香叶几片— 烹饪步骤 —1· 首先把买回来的猪蛋洗净。2· 锅中放入清水，料酒，姜片，葱段，煮开，撇去浮沫，捞出猪蛋备用。3· 锅洗净后，放入卤料包，生抽老抽，八角桂皮香叶，葱姜料酒，盐和半锅清水，烧开。4· 放入过水后的猪蛋，大火烧开后转小火，炖煮30分钟。水要没过猪头。5· 30分钟后，煮好的猪蛋用筷子轻轻一插就能穿透，猪蛋就煮好了，不要拿出来，放在卤汁中浸泡几个小时让它上色。6· 卤制好的猪蛋就可以切片上桌啦！

　　醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不四、卤汁的保管

最近爱上吃辣卤？有谁知道纯正的辣卤哪里可以学到？

各种卤菜的卤制时间

4 再将鸭脖子捞出，再将卤水烧开后，将鸭脖子放入煮20分钟即可。碳火烧烤培训、酸辣粉培训、四川卤菜培训、潮州卤水培训、桂林米粉培训、酱香饼培训、肉夹馍培训、麻辣烫培训、桂林坛子鸡培训、鸡公煲培训、火锅培训、章鱼小丸子培训、诸葛烤鱼培训、肠粉培训、砂锅粥培训、精武鸭脖培训、广式煲仔饭培训、关东煮培训、陕西面食培训、湖北热干面培训、麦香饼培训、南京鸭血粉培训、铁板烧培训、手抓饼培训、砂锅粉培训、麻辣小龙虾培训、包子、油条培训、盐焗鸡培训、早餐粥培训、家常菜培训等。

午餐肉 50克 鸭肠 30克 5.适用种类：猪、鸡的内脏、四肢以及野味等等。　　调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。

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卤菜刚刚出锅时都很漂亮，但放一会儿，就会慢慢开始发干，发黑。特别是天气热的时候更加如此。应对的方法也很多，比如炒糖色，用异vc钠，抹油，但都不理想。现在比较完善的解决方法是用红色烧烤涮涮酱，卤菜刚刚出锅的时候，小件的淋一点在上面拌一下，大件的刷一点在上面，可以确保当天的色泽红亮，油光水润。我用了一年多了，一直都比较满意。网上有的，你去找找吧。

麻辣鸭头的制作方法　　麻辣鸭头，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度，拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。　　原料：　　鸭头1000克、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片、高汤。　　做法：　　1、锅内下油中火烧到热；　　2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；　　3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了；　　4、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

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